油的臨界點是240攝氏度，超過這個溫度油就會蒸發，也就產生了煙。一般燒菜時鍋的溫度超過了240攝氏度，就會產生冒煙現象。無煙油鍋其實就是將鍋內的溫度控制在240攝氏度以內，從而保證了無煙油鍋不冒煙。下面德博萊不粘鍋及郎氏達不粘鍋廠家來講講無煙油鍋原理。

    無煙油鍋采用含有磁化分子的航天超硬特種陶瓷合金一次精鑄成型技術，采用了各種物理手段，使導熱系數較高，受熱均勻，溫差小，因此在燒菜時不需要大火，只要中小火慢慢燒菜就可以燒熟。

    事實上，經有關實驗證明，無煙油鍋不冒煙和鍋的材質本身并沒有太大關系，炒菜時，將菜放入鍋內，溫度會迅速降低，開火后溫度迅速上升。無煙油鍋的無煙是有條件的，只有當火候小或者中等時才會不冒煙，超過一定火候，無煙油鍋也會冒煙。