不沾鍋即燒飯不會粘鍋底的鍋，是因為鍋底選用了不粘涂層，常見的、不粘功用較好的有特氟龍涂層和陶瓷涂層。其次還有特別工藝的鐵鍋和不銹鋼鍋。

郎氏達不沾鍋的面世給人們的日子帶來了很大的便利，人們不用再提心煮肉時一不小心就會燒焦，煎魚時魚片粘在鍋壁上。這種不沾鍋與一般鍋的外型無關，只在鍋的內表面多涂了一層聚四氟乙烯，運用聚四氟乙烯優異的功用制成了這種深受歡迎的廚房用具。

注意事項

●不沾鍋為何不能制作酸性食物？

氟化物專家、我國腐蝕與防護學會非金屬資料專業委員會副秘書長、山東大學化學工程研究所所長管從勝教授說：“聚四氟乙烯有一個先天缺陷，便是它的結合強度不高，不粘鍋不是完全掩蓋聚四氟乙烯涂層，總有些部位裸露著金屬表面。酸性物質簡略腐蝕金屬機體，機體一旦被腐蝕就會脹大，從而把涂層漲開，導致涂層大面積掉落。衛生部的有關標準便是依據這個原理擬定的。”管教授還以為，“涂層首要用于防粘，只是噴了薄薄一層，再加上結合不可靠，用鐵鏟炒菜是必定不可的。”

●哪些是酸性食物？

“酸性食物包含各種肉類、蛋、白糖、大米等。”北京協和醫院營養科主任于康教授對酸性食物做了說明，食物是酸性仍是堿性，并不是以味道來差異的，而是經過科學的方法，檢測食物中所含的元素品種和數量，來做出判別。日常食用的食物很多是酸性食物。

●全部不沾鍋都不能制作酸性食物？

我國科學院金屬研究所金屬腐蝕與防護國家試驗室主任王福會標明，要看鍋體所運用的資料而定。

市場上出售的不粘鍋鍋體首要是3種資料：

鋁合金，表面有一層較厚氧化鋁；

不銹鋼，表面有一層氧化鉻，抗腐蝕性較強，腐蝕緩慢；

鐵，鐵很簡略被酸大面積腐蝕，從而把涂層掀起。王福會偏重：“用鐵等易腐蝕金屬制作的不粘鍋，不能制作酸性食物。用抗腐蝕性強金屬制作的不粘鍋，盡量不制作酸性食物。”

運用納米陶瓷作為不粘涂層，則不管鍋體選用哪種金屬都可抵達不易腐蝕的效果，可定心的制作酸性食物。